【天目湖酒文化博物馆】酒苑趣谈之中原酒风

河南名酒有：⿅⾢宋河、杜康、宋河、宝丰酒、仰韶等等。

1、⿅⾢宋河

浓香型白酒，宋河酿酒历史久远，始于春秋，盛于唐宋，可上溯3600 多年的历史，所酿美酒被宋太宗赵光义钦定为“宫廷贡酒”，有“天赐名酒，地赐名泉”“枣集美酒，名不虚传”之美句流传，更被誉为中国古代 “⼗⼤宫廷贡酒”。

2、杜康

浓香型白酒，杜康酒是中国历史名酒，因“杜康酿酒”传说⽽得名，⾃古有“贡酒”、“仙酒”之誉。是历代墨客⽂⼈与它结下不解之缘，常以诗咏酒，以酒酿诗，诗增酒意，酒助诗兴，觥筹交错，华章汗⽜。

馆藏杜康酒

4、宝丰酒

河南清⾹型⽩酒中唯⼀的中国名酒，它以四千余年“仪狄造酒”古法为传承，缔造了“清⾹纯正、绵甜柔和、⽢润爽⼜、回味悠长”的特点，是清⾹型⽩酒的典型代表。

馆藏宝丰酒

5、仰韶

浓⾹型，河南省渑池县特产，中国国家地理标志产品。采⽤醴泉甜⽔，⽤⼈⼯培养⽼窑泥池，⽤上等原料优质⾼粱，吸取名家名酒特长，精⼯配制⽽成。

（二）河南酒桌礼仪

河南⼈好客善饮，性情豪迈处世睿智。喝酒的礼仪和习俗也有很多。

餐饮礼仪可谓源远流长。据⽂献记载可知，⾄少在周代，饮⾷礼仪已形成⼀套相当完善的制度，特别是曾经任鲁国祭酒孔⼦的推崇称赞，⽽成为历朝历代表现⼤国之貌、礼仪之邦、⽂明之所的重要⽅⾯。

餐桌礼仪在中国⼈的完整⽣活秩序中占有⼀个⾮常重要的地位，⽤餐不单是满⾜基本⽣理需要的⽅法，是头等重要的社交经验。中华五千年的⽂化，也造就了酒桌上的规矩，酒桌上的礼仪酒桌上的客套、座位学问等。

⼀部河南⽂化史，就是半部中国⽂化史，中国号称“礼仪之邦”，礼仪何来?即来源于悠久的中原，⽽河南的酒宴礼仪，酒桌上和交友上有什么风俗和禁忌。

河南⼈招待朋友的⽅式⾮常讲究，⾮常注重礼节，不了解这些礼节，就会产⽣很多误解。

（一）酒席座次

在河南做客，当进⼊酒席时，⼀定要按照主⼈的安排来坐。⼀般情况下有两种座次:

⼀是客⼈坐主席，主⼈和重要陪客坐客⼈的两边，以显⽰主⼈对客⼈的的尊重;

⼆是主⼈坐主席，客⼈坐主⼈的左右两边，主席即为买单者。在河南的许多酒店，每每发⽣为安排座位拉拉扯扯，即为此理。初到河南，不必谦虚，主⼈安排什么座位，听从懿旨，谦让过度反倒不好，座次是有讲究的，不达到⽬的主⼈不会罢休，拉拉扯扯、推推让让，反倒让主⼈难看。

（二）酒菜安排

1、点菜规矩

如果时间允许，你应该等⼤多数客⼈到齐之后，将菜单供客⼈传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担⼼预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是⽐较重要的，这样客⼈也能⼤⼤领会你的预算。况且⼀般来说，如果是你来买单，客⼈也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的⽼板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，⽽让他/她来点菜，除⾮是他/她主动要求。否则，他会觉得不够体⾯。

如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，⽽是要让主⼈来点菜。如果对⽅盛情要求，你可以点⼀个不太贵、又不是⼤家忌⼜的菜。记得征询⼀下桌上⼈的意见，特别是问⼀下“有没有哪些是不吃的?”或是“⽐较喜欢吃什么?”让⼤家感觉被照顾到了。点菜后，可以请⽰“我点了菜，不知道是否合⼏位的⼜味”，“要不要再来点其它的什么”等等。

点菜时，⼀定要⼼中有数。点菜时，可根据以下三个规则:

⼀看⼈员组成。⼀般来说，⼈均⼀菜是⽐较通⽤的规则。如果是男⼠较多的餐会可适当加量。

⼆看菜肴组合。⼀般来说，⼀桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全⾯。如果桌上男⼠多，可多点些荤⾷，如果⼥⼠较多，则可多点⼏道清淡的蔬菜。

三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均⼀道菜在50 元到80 元左右可以接受。如果这次宴请的对象是⽐较关键⼈物，那么则要点上⼏个够份量的菜，例如龙虾、⼑鱼、鲥鱼，再要上规格⼀点，则是鲍鱼、翅粉等。还有⼀点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户⾯前显得有点⼩家⼦⽓，⽽且客户也会觉得不⾃在。

2、点菜搭配

⼀般情况下，先上凉菜，后上热菜，再后上主⾷，最后上⽔果。因⼈多寡，菜的数量亦有差异，常见的有四凉四热，六凉六热，⼋凉⼋热，上偶数不上单数。先上凉菜，后上热菜，凉菜不上完，热菜绝对不能上，这是规矩。为何先上凉菜，就是为喝⽩酒之需。凉菜如果上够双数，酒宴就可以开始，举杯喝⽩酒的时候到了。很多情况下，凉菜只上单数，⽐如点了四道凉菜，上了三道，主⼈必撤掉⼀道，然后宣布开始。只要酒杯⼀举，撤掉的凉菜再端上来，⽆害规矩。

（三）酒规

1、酒过三巡与敬酒

酒杯⼀举，正式的宴席开始了，喝酒成了这桌宴会的主⾓。前三杯是必喝的，在座诸位都要举起酒杯，喝够三杯酒。酒过三巡，敬酒开始了。

第⼀个出场的是主⼈，先向客⼈敬酒，⼀般情况下是向客⼈敬三杯酒，然后再碰⼀个，即每⼀个⼈要喝四杯酒。主⼈敬完后，陪客也要依次敬酒，同样敬三碰⼀。主⼈、陪客敬完后，客⼈按道理也需回敬，敬三陪⼀。如果是五六个⼈在⼀起喝酒，这⼀圈下来，估计⼀瓶⽩酒早就见底了。很多外地朋友对河南的这⼀规矩有意见，认为总让客⼈喝酒⾃⼰不喝，其实差也。想⼀想敬酒者每⼀⼈喝⼀杯，⼀圈下来⽐任何⼀个⼈喝的都多。不仅如此，如此这般的敬酒，实与深厚的中原⽂化有极⼤的关系，⼀部河南⽂化史，就是半部中国⽂化史，中国号称“礼仪之邦”，礼仪何来?即来源于悠久的中原。有朋友不解，⾔我们喝酒，敬对⽅即⾃⼰把杯中酒⼀饮⽽尽。对此我颇不以为然，诚如敬茶，对长者、对贵客，有⾃⼰端茶杯⼀饮⽽尽的道理吗?敬茶者，即把茶杯恭恭敬敬端给客⼈，敬茶之风源于敬酒，有悠久之历史，只不过中原尚留古代遗风，绝⽆欺负之意。

2、关于敬酒

（1）主⼈敬主宾；

（2）陪客敬主宾；

（3）主宾回敬；

（4）陪客互敬；

记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主⼈的。

（5）倒茶；

（6）离席。

（四）鱼头酒

河南不是鱼⽶之乡，吃鱼远⽐不了江南诸省，但河南各地的酒席上必上鱼，不论是桂鱼、鲳鱼、⽯斑鱼，还是鲤鱼，总之必须有鱼，⽆鱼不成席。河南⼈真的嗜好吃鱼?⾮也，纯为喝酒。在河南⼀条鱼端上来，客⼈千万不能先吃，吃鱼之前有很多说道。餐厅的服务员很清楚，不⽤主⼈事先交代，他就知道今天谁是贵客。鱼端上来，服务员⼀定会把鱼头对准客⼈，⼀旦鱼头对准客⼈，餐桌的转盘是不能乱动的，乱动者必罚酒。酒桌上的鱼是有规矩的，鱼头对准谁，谁就是今天的贵客，先喝三杯酒。鱼尾对准谁，喝四个酒。河南⼈称之为“头三尾四”。接下来是“腹五背六”，何意?鱼腹对准谁，喝五个酒，鱼背对准谁，喝六个酒。⼀条鱼绕了⼀圈，差不多⼈⼈都得喝了。接下来的喝酒就是单挑了，更具有⽂化特⾊。此时应是客⼈先动筷⼦，⼀般情况下，客⼈将鱼眼挖出来，放在主⼈的盘中，意为“⾼看⼀眼”，此时主⼈必喝⼀个酒;再将鱼唇挖出来分置他⼈盘中，谁得到鱼唇必喝⼀酒，意为“唇齿相依”。各地的说法不⼀样，名堂很多，有⼀仁兄，司职⼤学教授，对此专有研究，据他讲⼀条鱼下来，⾄少要喝三四⼗杯酒。所以说在河南酒桌上，只要上鱼，⾄少得⼀瓶酒。

（五）酒桌上的礼仪

1、众欢同乐，切忌私语

⼤多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论⼀些⼤部分⼈能够参与的话题，得到多数⼈的认同。因为个⼈的兴趣爱好、知识⾯不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃⽆边，出现跑题现象，⽽忽略了众⼈。特别是尽量不要与⼈贴⽿⼩声私语，给别⼈⼀种神秘感，往往会产⽣“就你俩好”的嫉妒⼼理，影响喝酒的效果。

2、瞄准宾主，把握⼤局

⼤多数酒宴都有⼀个主题，也就是喝酒的⽬的。赴宴时⾸先应环视⼀下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒⽽喝酒，⽽失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。

3、语⾔得当，诙谐幽默

酒桌上可以显⽰出⼀个⼈的才华、常识、修养和交际风度，有时⼀句诙谐幽默的语⾔，会给客⼈留下很深的印象，使⼈⽆形中对你产⽣好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语⾔得当，诙谐幽默很关键。

4、劝酒适度，切莫强求

在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的⼈总喜欢把酒场当战场，想⽅设法劝别⼈多喝⼏杯，认为不喝到量就是不实在。

“以酒论英雄”，对酒量⼤的⼈还可以，酒量⼩的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。

5、敬酒有序，主次分明

敬酒也是⼀门学问。⼀般情况下敬酒应以年龄⼤⼩、职位⾼低、宾主⾝份为序，敬酒前⼀定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的⼈在⼀起喝酒，也要先打听⼀下⾝份或是留意别⼈如何称呼，这⼀点⼼中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局⾯。

敬酒时⼀定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客⼈在席上时，对他⾃然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更⾼⾝份或年长的⼈，则不应只对能帮你忙的⼈毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使⼤家都很难为情。

6、察⾔观⾊，了解⼈⼼

要想在酒桌上得到⼤家的赞赏，就必须学会察⾔观⾊。因为与⼈交际，就要了解⼈⼼，左右逢源，才能演好酒桌上的⾓⾊。

7、锋芒渐射，稳坐泰⼭

酒席宴上要看清场合，正确估价⾃⼰的实⼒，不要太冲动，尽量保留⼀些酒⼒和说话的分⼨，既不让别⼈⼩看⾃⼰又不要过分地表露⾃⾝，选择适当的机会，逐渐放射⾃⼰的锋芒，才能稳坐泰⼭，不致给别⼈产⽣"就这点能⼒"的想法，使⼤家不敢低估你的实⼒。

（六）变化中的酒文化

初到河南的朋友，可能会被河南⼈的热情搞得下不来台，喝吧不胜酒⼒，不喝吧又怕主⼈不⾼兴。很多朋友在不了解河南习俗的情况下，往往经不住劝，个个喝得晕头转向，云⾥雾⾥不辨东西。

其实社会在变化，习俗也在变化。主⼈劝酒是⼀定的，但客⼈未必⼀定要喝的⼈仰马翻。其实不论主⼈如何劝，能喝就喝⼀点，不能喝酒少喝⼀点，只要意思到了，主⼈也未必在意。在河南酒桌上的话不⼀定当真，不管⼈家怎么劝，⼀杯酒不喝未必会伤感情，喝的上吐下泻也未必增加感情。事情做不做，酒定要喝，这是礼仪;加之现在因为喝酒惹上官司的事情太多，很多⼈深明此理，也就不会计较太多。

总之，到河南公⼲，喝酒是⼀定的，那是因为河南⼈好客，⾄于能喝不能喝，那就看你的本事的。⾔“河南归来不喝酒”太过吓⼈，河南这个地⽅是粮仓，不是酒缸。

（七）酒桌上的规矩

在酒桌上，规矩很多，酒桌上的规矩，酒桌上的礼仪是⾮常有讲究的，海洋酒桌上的客套话与座位都是学问，中华五千年的⽂化，也造就了酒桌上的规矩，酒桌上的礼仪与酒桌上的客套、座位学问等。

1、如果⾃⼰真不能喝，就别开第一口，端着饭碗夹了菜⼀边吃着去。

2、如果确信⾃⼰要喝，就别装墨迹，接下来就是规矩了

规矩⼀：酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔⼀舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。

规矩⼆：韬光养晦，厚积薄发，切不可⼀上酒桌就充⼤。

规矩三：领导相互喝完才轮到⾃⼰敬。

规矩四：可以多⼈敬⼀⼈，决不可⼀⼈敬多⼈，除⾮你是领导。

规矩五：⾃⼰敬别⼈，如果不碰杯，⾃⼰喝多少可视乎情况⽽定，⽐如对⽅酒量，对⽅喝酒态度，切不可⽐对⽅喝得少，要知道是⾃⼰敬⼈。

规矩六：⾃⼰敬别⼈，如果碰杯，⼀句“我喝完，你随意”，⽅显⼤肚。

规矩七：⾃⼰职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找⼈代，还要装作⾃⼰是因为想喝酒⽽不是为了给领导代酒⽽喝酒。⽐如领导甲不胜酒⼒，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的⼈拦下。

规矩⼋：端起酒杯(啤酒杯)，右⼿扼杯，左⼿垫杯底，记着⾃⼰的杯⼦永远低于别⼈。⾃⼰如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下⾯的做⼈?

规矩九：如果没有特殊⼈物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。

规矩⼗：碰杯，敬酒，要有说词，不然我⼲嘛要喝你的酒？

规矩⼗⼀：桌⾯上不谈⽣意，喝好了，⽣意也就差不多了，⼤家⼼⾥⾯了了然，不然⼈家也不会敞开了跟你喝酒。

规矩⼗⼆：不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，⾃觉罚酒才是硬道理。

规矩⼗三：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌⼦中间，让⼈⾃⼰添，不要傻不垃圾的去⼀个⼀个倒酒，不然后⾯的⼈没酒怎么办?

规矩⼗四：最后⼀定还有⼀个闷杯酒，所以，不要让⾃⼰的酒杯空着。跑不了的。

规矩⼗五：注意酒后不要失⾔，不要说⼤话，不要失态，不要吐沫横飞，筷⼦乱甩，不要⼿指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住去厕所，没⼈拦你。

规矩⼗六：不要把“我不会喝酒”挂在嘴上(如果你喝的话)，免得别⼈骂你虚伪，不管你信不信，⼈能不能喝酒还真能看出来。

规矩⼗七：领导跟你喝酒，是给你脸，不管领导怎么要你喝多少，⾃⼰先⼲为敬，杯⼦要低。

规矩⼗⼋：花⽣⽶对喝酒⼈来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，⼀杯酸奶，⼀杯热⽔，⼀条热⽑⼱都显得你关怀备⾄。

（八）酒桌上的“现场直播、三个代表、三种全会”

“现场直播”：就是在酒桌上就喝得吐出来了。由于当着其他客⼈的⾯呕吐被⼈现场看了笑话，故称现场直播。

“三个代表“：酒品代表⼈品，酒量代表⼯作量，酒风代表⼯作作风。

“三种全会”：先喝⽩酒，再喝红酒，最后喝啤酒漱口。

酒已然成为河南⼈民⽣活的重要组成部分，⽽中原酒⽂化也是反映当地民俗⽂化的⼀个精彩缩影，随着⼈民⽣活⽔平的不断的提⾼，健康饮酒，品质⽣活也体现了新时代河南⼈民对⽣活的追求时尚。