玉冰烧
馆藏玉冰烧
玉冰烧是中国白酒“豉香型”白酒的唯一代表产品，产自广东省佛山市石湾酒厂，其酿制技艺一直口传手授，传承至今，从未间断。
历史
佛山古属广州，酿酒历史悠久，据《熙宁酒课》载，宋代已有酒业。民间有酿制和饮用时令酒的风俗，如“五月朔日饮菖蒲酒，初五日饮雄黄酒，社日醉芋酒”。酒品颇受赞誉，吴奎光有诗曰：“酒楼酒楼汝知有，人间不死之丹丘。”梁佩兰诗曰：“酒香满盏不惜醉，月色上衣从著身。”道光十年（1830）建“陈太吉酒庄”承袭传统工艺，酿制“醇旧太吉酒”，成为地方名酒。1956年改建为陈太吉酒厂，1968年易为现厂名。其名取酒液如“玉洁冰清”之意。
陈太吉酒庄博采众家之长，以善酿纯正米酒而著称，“玉冰烧”的秘诀之一在于酿酒的特殊的工序———后一个环节。把蒸出的米酒导入佛山产的大瓮中，然后浸入约100公斤的肥猪肉，经过大缸陈藏，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味特别醇和，才成为大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰烧”。因为肥猪肉的猪油像玉，摸上去有点凉凉的感觉（一说广府话“肉玉”不分），所以肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。每一块猪肉一般可以用许多年。这种工艺沿续至今。
原料及酿制工艺
该酒选用优质大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，采用传统工艺酿制成米香型白酒，放入陈年肥肉缸㓎酿，所用肥肉需经加工及陈藏处理，肉、酒比例合理，㓎肉时间达数十天，再经澄清，勾兑等工序酿成。
豉味玉冰烧呈玉洁冰清状，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，低而不淡，风格独特。
荣誉
“珠江桥牌”豉味玉冰烧产自佛山石湾酒厂。1981年被评为广东省优质产品，1984年获原轻工业部酒类质量大赛银杯奖，1984年、1988年在全国第四、五届评酒会上获国家优质酒称号及银质奖。
