【天目湖酒文化博物馆】酒苑趣谈之齐鲁酒风

山东人的酒桌上永远有四个主角，主陪、副陪、主宾、副宾。

1、主陪位置：主陪即是请客方社会地位最高者或年纪最长者，简言之德高望重，席位位置一般是雅间冲门口的正中位，把握本次宴请的话题，时间，喝酒程度等；

2、副陪位置：是主请方陪客者里面第二位尊贵的人。位置在主陪的对面，即背对门口。主要作用是带动客人喝酒，所以坐在副陪位置上的人，一般都善于活跃气氛，酒量较大的人，初到山东的朋友们要“多加提防”；

在比较正规的酒店，这两个位置从餐巾的摆放就能看得出来，一般主陪的位置餐巾被叠成“步步高”的形状，而副陪的餐巾则是“孔雀开屏”，既彰显了位置又送给在座的贵宾美好的祝福；而主陪和副陪的位置确定后，其他人的位置就比较好确定了。

3.“主宾”位置：主宾是客方尊长顺位里的“主要人物”，是客人里面职位较高或年纪最长者坐的地方，位置在“主陪”的右手边，山东传统文化视右为上。山东酒桌的称谓座次“副主宾”位置是客人一方的第二顺位。位置在“主陪”的左手方。

4. 如果来访的朋友比较多，那么基本上酒桌还会有三宾和四宾，一般来说“三宾”位置在“副陪”的右手方，“四宾”位置在“副陪”的左手方。

古时官场座次尊卑有别，十分严格。官高为尊居上位，官低为卑处下位。综合来看，左右孰尊孰卑在不同朝代有不同规定。即便在同一朝代，左右尊卑问题在政治、军事、文化、生活等不同领域也有不同规定。若以我们最常见的官职尊卑来看，秦、唐、宋、明、清，以左为尊；汉、元，以右为尊。例如《廉颇蔺相如列传》：“以相如功大，拜为上卿，位在廉颇之右。”山东人把最尊贵的客人放在主人的右手边，可以说是对这一传统的继承了。

山东人的酒桌上关于上菜，倒茶，倒酒等也都有一套规矩，简单来说就是所有的起始位置都是从主宾位置开始。头道菜，主陪会用公筷给主宾夹一筷，这表示尊重客人，同时说明大家可以吃菜了。大家要注意的是，在吃菜之前主人是不会带酒的，一定记住的是在山东酒桌上喝酒是要听主人的招呼，不要擅自行动，否则在山东人看来就是你的酒量大，那整桌子的“炮火”就会集中到你身上，不把你灌醉喝倒那就是没把你招待好。

在山东的酒桌上一般上了四个热菜后，主宾就宣布酒席开始，接下来就是各种感谢、各种祝福、各种客套、各种吹捧，最后都喝的东倒西歪。

接下来主要说说敬酒的次序，也就是让外地人闻之色变的“321”了。

1、首先是主陪敬酒。所谓的“3”，就是主陪敬酒三次，带大家一起喝，敬三次把第一杯酒喝完；若酒杯小，则是敬酒三杯。

2、第二是副陪敬酒。所谓的“2”，就是副陪敬酒两次，把第酒喝干。为表示尊重，副陪敬酒前，一般得先请示主宾、主陪，“某某先生，某某某兄弟，我敬个酒？”，得到形式上的许可后，就开始一边说些赞美的话，一边举杯敬酒。

3、副陪敬完酒后，三陪敬酒。这也是酒席上的第一个高潮。所谓的“1”，就是三陪敬酒一次，一杯酒一口喝干。

“321”结束之后，该怎么喝？若有四陪，接下来是四陪敬酒，敬酒方式是四陪干了，其他人随意。

然后，主陪宣布“自由活动”。所谓自由活动，就是主请方的人不在受统一敬酒行动的约束，单个人可以自由的和客方的某个人“结对子”单敬；一般来说是单“打一圈”。单敬的结果往往是互敬，你来我往，可谓，来而不往非礼也。

以上是从主人角度来说，那从客人角度来说，“1234”陪敬完酒之后，作为客人的当务之急，就是回敬，让“乱战”环节越短越好，最好的办法，就是四宾尽早站出来，回主人的敬酒。回敬就没有“321”的规矩了，但第一个回敬的，一般都是一口一杯。

接下来，分别是三宾、二宾回敬。当主宾要敬酒的时候，表示喝完这杯酒，酒席就要结束了。有意思的是，当快要轮到主宾敬酒的时候，主陪会先开口，“下面有请某某尊敬的主宾讲话”，主宾会说一番感谢客套话，干完杯中酒，酒席结束。