【天目湖酒文化博物馆】酒苑趣谈之：皖醇徽韵、北豪南雅

皖醇徽韵、北豪南雅

安徽，简称“皖”，省名取当时安庆、徽州两府首字合成，是中华人民共和国省级行政区。省会合肥。位于中国华东长江三角洲地区，介于东经114°54′—119°37′，北纬29°41′—34°38′之间，东连江苏，西接河南、湖北，东南接浙江，南邻江西，北靠山东，总面积14.01万平方千米。截至2021年末，安徽省常住人口6113万人。

大家不难看出安徽的南北分布和地理位置的区别，皖南与江浙交界此地是文人士大夫、商贾云集的富庶之地，她也是明清徽商的发祥之地，故民风儒雅谦和。而皖北地区，由于地理环境的影响，非干即涝，生活较之与皖南多为积贫积弱，当然也正因如此而造就了他们勇敢骠悍，敢于斗争和豪迈乐观的生活个性。因而我戏称之为“北豪南雅”的原因了。

从安徽省博物馆出土的距今4000年左右的新石器时代晚期的高古陶酒器就不难看出安徽就有了酒的存在，最早期的酒是祭天地的“神水”，只有巫师和部落首领才能享用，他们以此来与神灵交流并向他们的子民发号神的指令。三国时期的曹操就是安徽亳州人，曾有诗云：何以解忧？唯有杜康！

我们再来说一下安徽的酿酒业，早在东汉时，就开始在全国崭露头角。东汉建安元年，约公元196年，曹操将自己家乡亳州的“九酿春酒”献给了汉献帝刘协。《齐民要术》记载，除进贡美酒外，曹操还向汉献帝上奏了“九酝酒法”——“臣县故令南阳郭芝，有九酝酒法，法用曲三十斤，流水五石……臣得此法，酿之，常善。今谨上献”。安徽酒的第二次高光时刻在明代，安徽的“减酒”在明万历年间成为贡品，从而被称为贡酒。

安徽人喝酒分两派，南北差异大，皖北属于豪放派，特别是阜阳、淮北，酒过三巡，需相互敬酒，所敬之酒，必须干完，还有“滴酒罚三杯”的规矩，喝酒最后要“清桌”，即最后一杯酒必须喝完。对此，外界流传着“东北虎，西北狼，喝酒喝不过小阜阳”的俗语。

而皖南地区的酒文化就有不一样了，比如在徽州的社交活动中，喝酒是不可或缺的。徽州人管同学、朋友、亲人间的聚会或应酬叫“喝酒”，参加结婚等宴会叫“吃酒席”。我或多或少也参加了不少有关“喝酒”的聚会，深深感叹中国酒文化之深厚，今天我暂不提“吃酒席”，聊一聊“喝酒”的事。

徽州人酒桌上的座位是很讲究的，一般东家（徽州人管牵头请客并买单的人叫东家）坐主位（桌子的中间），两边按客人的重要程度依次坐下。客人差不多到齐，菜上桌两三个的时候，热情好客的东家会将桌上能喝酒的客人的酒杯放在桌子中间，麻利地拆开两瓶酒，拿着酒瓶依次在杯子里倒上酒，倒好后巡视一眼，看每个酒杯里的酒是否均衡以示公允，会喝酒的客人会转动桌子把酒杯放在自己面前，东家开始开场白，大家就开怀畅饮。之后便是自由互敬互喝，一般都会按顺时针或逆时针敬全桌人一遍，休宁人叫做“打通光”。酒至深处，你的耳边常常听到“感情深、一口蒙”，“感情浅、舔一舔”，“屁股一抬，喝酒重来”…… 等劝酒声，还有“只要感情有 喝啥都是酒”、“万水千山总是情 少喝一杯行不行”……的巧妙对应，东家常常大有“舍命陪君子”之势，让客人吃好喝好，整个聚会环境热闹，主宾尽欢，

虽然古来有“何以解忧，唯有杜康”、“一醉解千愁”等名句，诗仙李白也曾写下广为人知的“人生得意须尽欢、莫使金樽空对月”的劝酒诗。由此可见，皖南人酒文化略显婉约。

说到现在那么安徽人民倒底有哪些好酒呢？下面我来给大家介绍一下：说到安徽的酒，大家都会想到有名的皖酒，其实除了皖酒之外，安徽还有很多名酒，今天为大家整理了我馆收藏的安徽十大名酒，一起来看看吧！

古井贡酒

古井贡酒是安徽省亳州市的传统名酒，也是中国八大名酒之一，古井贡酒不仅具有非常悠久的酿造历史，而且酒质清澈透明，色如水晶，口感甘美醇厚。

口子酒

左边方瓶口子酒其陈香比较突出，是老陈、焦香、芝麻香、可乐气息、豌豆香的复合香；入口品鉴，此酒入口醇和连绵，酒体略有毛糙感，酒到中段，酒体显得平顺，尾段上，此酒尾味较长，尾段收口干净。

右边瓷瓶口子酒香气浓郁、丰富，其焦香、糊香、芝麻香、豌豆香、可乐香、陈香协调舒适。此酒入口醇厚连绵，滋味浓郁，冲击力强，这种浓郁的味道，虽有酱味，但不是酱香的那种感觉，其有高温豌豆大麦曲的霉豆子、老陈、可乐、蚝油、焦香和芝麻香的复合香，陈香很好的协调了这些风味，而这也赋予了酒体鲜明的个性。口感上，此酒是一种醇厚、连绵的感觉，前段似酱，后段似浓，也正是因为如此，酒体的后段是一种甜焦口感。

皖酒

皖酒是安徽皖酒集团旗下的白酒产品，皖酒集团有着50多年酿造白酒的历史，旗下的皖酒品种系列多样，口感醇和，窖香浓郁，畅销全国各地，深受人们欢迎。

高炉陈酿

“汉三杰闻香下马，高炉酒十里飘香”，千年古镇高炉自古就以“酒乡”著称。高炉家酒以世代相守的祖传工艺而酿制，其“浓香入口，酱香回味”的和谐口感，“浓酱相融，中庸和谐”的和谐品质，“偏高温制曲，原生态酿造”的和谐工艺，被白酒界专家和国家质量检测中心的领导称赞为“浓头酱尾”特点突出，口感和谐，品质一流。广大消费者也普遍反映该酒“入口绵、回味甜，感觉舒服”。

明绿液

由明光绿豆为主要材料的明绿液，这是安徽省明光市的特产，沿用南宋以来独有的酿造工艺和全手工酿造技术酿制而成，其酿制工艺方法获国家发明专利。明绿液呈明绿香型，酒液淡绿色，酒体丰满；入口芳香浓郁，豆香清雅，甘美醇厚，澄碧清冽，回味悠长。适量饮用有解毒、舒经活络、御寒之效。

明光特曲

明光特曲采用独有的明光酒酿造工艺和纯手工酿造技术，色清透明、窖香浓郁、醇厚绵甜、谐调舒适、净爽悠长。明光特曲深受广大消费者赞誉和好评：“千里长淮多琼浆，杯中好酒数明光”、“大江南北走一走，好喝还是明光酒”。

焦坡特曲

焦陂酒有深厚的历史文化底蕴，千年前的北宋政治家、文学家欧阳修不惜笔墨盛赞“焦陂八月新酒熟，秋水鱼肥脍如玉”。它有被人们奉若神明的“九龙奇泉”；有3000条老窖池群酿造优质原酒；更有规模庞大的古酒海群，赋予焦陂酒独特的口感风味！

难得糊涂

以当地独有的自然生态环境为依托，采用多年的老窖池、独特的配方和酿造工艺等，生产的产品具有“香气浓郁、味道醇厚、入口甘美、回味悠长”的特点，成为当今酒类产品中出类拔萃的珍品。

镜湖秘酿

它是采用多年陈池老窖，传统工艺、低温长期发酵、长期窖储、精心勾兑而成。具有品味醇厚、绵甜净爽、回味悠长、香味独特之特点，且包装装潢精美、考究、深受消费者的青睐。

馆藏镜湖秘酿

勤劳而又向上的安徽人民在新时代的发展之下可以说是与时俱进，日新月异，她正在长三角的互动圈中发挥着自己巨大的作用和力量，与此同时在制酒业的发展和销售中也得到了不断提升与完善。“皖醇徽韵存大爱，沃野雄峰谱华章”

——天目湖酒文化博物馆馆长陶洪昌